第(2/3)页

    小九鼻尖轻轻一嗅，清甜的桂香混着糯米独有的温润气息漫开，闻着倒是挺香。

    她将桂花糕凑近嘴边，小口咬下一点。

    软糯的桂花糕入口即化，甜意缓缓在舌尖散开，却不是寻常桂花糕那种直白齁人的糖味。桂花的香气很正，没有干花发苦的涩感，只是糯米粉揉得略有些紧实，水分少了些，嚼着稍显干硬，后味里还隐隐透出一丝粗砂糖的颗粒感。

    她慢慢咽下，没有立刻说话。

    宋掌柜的心一下子提得更高，身子微微前倾，一双眼睛紧紧盯着她，声音都放轻了：“九公子，怎么样？味道…… 还入得口吗？”

    顾莫寒也饶有兴致地拿起一块尝了尝，嚼了两下，淡淡开口：“桂花香气不错，就是略干了一点。”

    宋掌柜闻言，脸上顿时掠过一丝失落，搓着手苦笑：“后厨试了好几回，总拿捏不好软度。我想着桂花要香，糖不能少，糖放少了，花香衬不出来，放多了又腻。”

    小九放下手里剩下的半块糕点，温和地笑了，没有一味挑刺：“桂花选得很好，香气纯粹，没有熏过的怪味，这点很难得。只是糯米团揉的时候，温水要分次加，不能一次性倒进去；蒸制的火候也不能久，蒸过头水汽跑光，糕就发紧发干。”

    她顿了顿，抬眼看向宋掌柜：“还有糖，不必全用粗砂糖，可以掺一点麦芽糖或者蜂蜜，润口，甜味也柔和，吃完嘴里不会发齁。市面上的桂花糕大多只求甜香，很少细调口感，你这方子底子不差，改两处就能出彩。”

    宋掌柜眼睛一亮，方才的忐忑一扫而空，连连拱手：“妙啊！我就知道找九公子品鉴没错！后厨一帮人琢磨许久，一直卡在这，怎么都想不通症结在哪。”

    “也不是什么难事。” 小九笑道，“桂花糕胜在清雅，贵在软糯，花香为主，甜味为辅。”

    顾莫寒端起茶杯抿了一口，笑着打趣宋掌柜：“这下放心了吧，小九给出来建议。不过我说宋掌柜，你们只是酒楼而已，咋还做起糕点了。”

    宋掌柜喜得眉开眼笑，忙应道：“我们是酒楼，但是也不能只买菜品，也要有点糕点才行呀，有那富贵人家的夫人小姐来吃饭，就喜欢这口甜品，我们没有，他们就出去买。

    我就想着自己研究做一些糕点，这样不就省着那些夫人小姐出去买了吗？即省区他们外出去买的麻烦不说，我们不是也能卖银子，还能招揽顾客。”
    第(2/3)页